准备材料：牛肉洗净，逆着纹理切片，黄瓜切段，千张切丝，香菜切段，大蒜生姜切末。
腌制牛肉：先撒少许盐，加点水，轻柔抓牛肉半分钟，加少许小苏打，继续抓均匀，加少许玉米淀粉，抓均匀，若太干加一点点水，打入少许蛋清，抓均匀。
底锅入油，加蒜末姜末爆香，入花椒，炒出香味后加火锅底料和郫县豆瓣酱（根据吃辣程度适量加），炒出红油后烩入少许酒，然后加中等量开水。
锅中水沸后，保持大火，加少许盐调味，再次抓均匀牛肉后倒入锅中，用筷子打散，牛肉熟后关火（过程不超过1分钟，否则牛肉太老）。将牛肉连汤倒入原先备好黄瓜和千张的盆中。
牛肉上撒少许熟白芝麻，加入生蒜末，另起一锅，少许油烧热后浇在蒜末上，最后撒上香菜即可。
