香菇和木耳洗干净用热水泡发，我一般头一天晚上泡，泡好后再洗干净，切成小丁，泡发香菇的水可以留着备用

火腿肠切丁

鸡蛋打好，放入一小勺凉白开，放入1勺盐，锅中导入食用油，稍微多倒一点点，这样炒米饭的时候就不用油了，油热后导入蛋液，鸡蛋炒好后盛出，备用

小葱，葱白葱叶分别切成末备用

锅中已经有刚才炒鸡蛋的底油了，不用在倒油了，放入香菇丁和木耳丁，葱白，一起翻炒，放入两勺泡香菇的水，这样炒饭香菇味道更浓，更好吃，放入火腿丁继续翻炒，关小火再倒入米饭翻炒，翻炒均匀后，倒入盐，蚝油，鸡蛋，姜粉，少量的五香粉继续翻炒，放入葱叶，翻炒均匀后，关火，放入鸡精即可。