3. 室温发酵至体积3倍大。夏天气温高，可以把中种室温发酵30分钟后进冰箱继续冷藏发酵，直到中种体积达到要求。冷藏中种可以帮助降低面温。
4. 撕开观察中种发好的状态，体积蓬松，有丝丝缕缕的蜂窝状组织
5. 主面团留50克水为后加水。中种撕成小块混合主面团除了黄油外的材料，慢速揉均匀
6. 改成中高速摔打面团，一开始会比较粘，不成团。坚持下去，面团会产生筋度，抱团，离缸。等面团能拉出厚膜，加入黄油慢速揉均匀，再转中高速摔打。分次加入后加水50克，如果夏天，后加水可以改成小冰块，有利控制面温。
7. 直到面团表面光滑，延展性好，可以拉出半透明薄膜
9. 揉好的面团整理收圆，进行基础发酵30分钟左右。
10. 基础发酵中看情况翻面折叠1-2次，帮助加强面筋。刚刚摊下去的面团，经过翻面折叠，又挺立起来了。
12. 借助少量手粉把面团分割成6份，滚圆，进冰箱冷藏松弛20分钟，然后取出来，擀开牛舌状卷起，再冷藏松弛15分钟左右
14. 最终发酵30-32度，75%湿度，发酵60分钟左右，至8.5分满
15. 西门子嵌入式烤箱下火210度，烘烤33分钟
16. 因为水量大，面筋弱一些，吐司不会特别高，只是正常高度。
