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Sara吐司系列二：冷藏发酵白吐司(9/9)
1. 提前一天制作烫种，开水冲入面粉糖盐混合物里，搅拌均匀。包上保鲜膜冷藏至第二天使用。
2. 后油法把面团揉至完全扩展状态
3. 撑开的膜可以透过玻璃窗的光
4. 揉好的面团面温控制在24-26度，冰箱冷藏发酵30分钟，取出翻面折叠后，继续冷藏发酵30分钟。冷藏温度5-10度。
5. 基础发酵完成的面团取出后，平均分割成6份，滚圆，再冷藏松弛30分钟。 松弛好的面团，擀开成牛舌状，两边往中间对折，再次擀开卷起。本配方整形只做一次擀卷。
6. 整形好入450克吐司模具，最终发酵环境温度30度，约60分钟，至吐司模具9分满。入预热好的烤箱，我用西门子嵌入式，只开下火200度，烘烤30分钟左右。15分钟左右上色后及时盖锡纸。
7. 拉丝效果
8. 可以撕下来一大片
9. 切面