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Sara吐司系列二：冷藏发酵白吐司

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爱面包的沙拉

该吐司的配方和工艺，来自我的法棍老师易师傅。 在夏天，室温很高的时候，我会用这种方法来做吐司。 配方为直接法，加入了20%的蛋清，拉丝效果很棒。 低温冷藏发酵松弛的面团操作手感很好。 冷藏发酵和松弛的时候面团要放在有盖的整理箱里，预防表皮风干。 冷藏发酵和松弛的温度5-10度。每个人揉好面团温度、冰箱冷藏温度不一样。请根据面团状态来调整发酵时间。 基础发酵完成的面团约1.8倍-2倍大。低温慢发，分割滚圆时不会有太多大气泡需要排掉。 配方为2个450克吐司的量 如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注豆果ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉 500克
、
糖 60克
、
干酵母 5克
、
盐 10克
、
牛奶 100克
、
蛋清 100克
、
水 125克
、
烫种 100克
、
黄油 50克
、
烫种：
、
高粉 50克
、
开水 50克
、
糖 5克
、
盐 0.5克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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