清江鱼处理干净，从顶部带骨头的一面对半切开，剩鱼肚相连，因为一半要做清蒸，所以把鱼一切为二，鱼头和鱼肚部分做剁椒，鱼尾部分做清蒸
整条鱼的里外都抹上酱油、料酒、盐、糖，加几片姜一起腌制15分钟（我直接放冰箱冷藏过夜）
准备配料，葱姜切丝备用；小米辣切段，跟剁椒混合均匀，加入一小勺白酒搅拌均匀
拿两个盘子，切好的葱姜丝摆在两个盘子里，鱼对半分开放在葱姜丝上，像我这样因为锅不够大放不下盘子，做个锡纸盒也一样好用
拌好的剁椒倒在鱼头和鱼身那一盘上，用勺子推开，最好能铺满整条鱼
蒸锅水烧开后，把剁椒鱼放进去大火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟
油锅烧热后，倒入一勺油，烧到冒烟，趁热浇在两盘鱼身上即可
两吃清江鱼都做好了，即满足大人的无辣不欢，也满足小朋友不能吃辣的要求
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