鸭翅，几根都行； 鸭脖，你想几根就几根； 鸭锁骨，锅能放下就行，最近总是买不到锁骨； 一次多做一点也没事，吃不完冷藏，随吃随取，3天之内没什么问题，第二天表面汤汁都干了，反而更有嚼劲，别一直敞口放在外面，太干的话边角太硬，就不好吃了...... 配菜：完全不需要，甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭； 腌料：葱1段；姜3片；料酒淋一点； 一会都要焯水，不要纠结多少，随意就行； 卤料：八角1颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1把，冰糖5颗，辣椒随你； 八角、桂皮、香叶不要太多，很容易抢味儿，花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些，如果嫌花椒不给力可以加麻椒，总量最多也就一小把，别太离谱； 调味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。

1 准备工作 泡水，这个血水比较少，一会就可以。

去油，对于我来说，多余的油必须去掉，记得用剪刀，快、准、干净。 这张拍糊了，大概是手里有油?

2 腌制 鸭脖剁成小段，葱、姜和料酒，腌制1个小时以上，记得勤翻翻面。

3 卤料 注意，我这个量有些淡，因为家里有娃娃，你们操作： 花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍； 香叶、桂皮、八角就这些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓点水一点就够。

除了冰糖，其他料都洗一下去灰尘。

4 入锅 先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸，捞出清洗粘在肉上的沫沫。

把肉和卤料都放入锅里。 加入多半锅的水，刚刚淹没肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮开，中火慢炖。 老抽上色，1瓷勺足够； 生抽2—3瓷勺，不用再放盐，鸭肉比较薄，盐分足够； 尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低；

5 出锅 及时观察别糊锅，中途翻翻面，最后打开盖子，收汁时要不停翻炒。 一是防止酱油糊锅，二是让肉的每一面都味道均匀。