新鲜或冷冻大虾去头并剥除虾壳和虾腿，用剪头剪开其背部，抽取掉虾线，并清洗干净、沥干水份；向虾仁中，倒入1汤勺料酒，大半汤勺的生抽，再调入适量盐、少许白胡椒粉和1勺五香粉，抓匀后封上保鲜膜，腌制15分钟（或放冰箱冷藏，准备炒制时再拿出来）。
准备一个干净碗，打入3个中等大小的鸡蛋，调入适量盐，并搅拌均匀。
准备3根左右嫩豆角，切成小粒后，锅中少量油热后，倒入豆角粒，调入一点盐，大火煸炒熟透。
锅中热油（适量多放点），再搅拌下腌制的虾仁，将虾仁全部倒入锅中，先煎一面，变色后再翻面继续煎，另一面煎至变色后，再翻一次面即可。
倒入蛋液，待蛋液煎至半熟后，翻炒虾仁和蛋液，倒入事先煸炒好的豆角粒，略微煎一小会，关火。
起锅装盘，鸡蛋的焦香，虾仁鲜嫩有嚼劲，豆角粒装点，软嫩可口。
