准备好需要的食材，排骨切段浸泡20分钟去除血水，切适量葱段姜片，准备少许八角和香叶。
我家做炖肉，时常随时加入几个煮熟的鸡蛋一起卤，这样做出来的卤蛋非常好吃。
排骨放入清水中煮沸，捞出去血沫备用，炖菜前再准备半瓶的燕京U8啤酒，较长时间的炖菜，适合加入适量啤酒，去腥增香更能去油腻。
炒锅内加入适量食用油，放入5-6块冰糖，保持中小火将冰糖炒化，呈现琥珀色即可，这个过程火一定不能大了，否则炒糖色就炒苦了。
接着倒入葱段姜片和八角香叶，加入一勺料酒爆香，再放入一勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀。
倒入200毫升左右的燕京U8啤酒，再加入适量温水，水没过食材即可。
煮沸后保持中火先炖10分钟，这时候不放盐，等加入卤蛋，汤汁减少到一半的时候，再尝尝味道酌情放盐。
35分钟左右的时候，汤汁收的差不多了，卤蛋也很入味了。
接下来可以把卤蛋提前捞出来，剩下的汤汁要转大火收汁了，防止卤蛋的皮给大火弄糊了。这里才想起来和大家说，煮好的鸡蛋在表皮划上几道，别太深，这样更易入味。
大火收汁到尾声的时候，放入紫苏叶，翻炒均匀后关火，焖2分钟，这样紫苏叶的香气就能充分融入其中。
排骨醇香，紫苏叶也别浪费，吃上几次，你就会爱上紫苏的味道。
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