紫苏啤酒炖排骨

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前几日有粉丝给我留言，说看到菜市场有卖紫苏的，向我咨询紫苏怎么吃，有什么好做法。问这个问题的，多半是北方朋友，因为紫苏这种植物对不少北方人来说是比较陌生的，而南方人吃的比较多。紫苏气清香，味微辛，具有发表、散寒、理气、止咳的功效，健胃暖胃和润肺祛痰的效果比较好，具有丰富的营养功效和医药价值。而紫苏叶最大的特点就是和肉类食物一起烹制后，不仅去除油腻，其独特香气还能增加食欲。如果肉类性寒，搭配吃紫苏叶能散寒、理气、解鱼蟹毒，还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定之效。所以我们熟知的，到了吃蟹的季节，网购螃蟹后，一般都会送几袋姜茶和适量紫苏叶，就是这个功效。紫苏叶煎蛋、炒菜都好吃，和鸭肉、鸡肉、鱼肉、排骨等一起烹制，更是让菜肴有了鲜香诱人的味道，这里花儿就和您分享一道紫苏啤酒炖排骨，味美鲜香更去油腻，制作中还可以加入几个鸡蛋一起卤，这样做出来的卤蛋也好吃的不要不要的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 400克

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鸡蛋 4个

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紫苏叶 25克

、

葱段姜片适量

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八角、香叶少许

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冰糖 5-6小块

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食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

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燕京U8啤酒 200毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫苏叶取个50克左右，去硬梗洗净，沥干水分备用。
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准备好需要的食材，排骨切段浸泡20分钟去除血水，切适量葱段姜片，准备少许八角和香叶。
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我家做炖肉，时常随时加入几个煮熟的鸡蛋一起卤，这样做出来的卤蛋非常好吃。
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排骨放入清水中煮沸，捞出去血沫备用，炖菜前再准备半瓶的燕京U8啤酒，较长时间的炖菜，适合加入适量啤酒，去腥增香更能去油腻。
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炒锅内加入适量食用油，放入5-6块冰糖，保持中小火将冰糖炒化，呈现琥珀色即可，这个过程火一定不能大了，否则炒糖色就炒苦了。
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放入排骨转大火，让排骨快速上色。
步骤7/14 点击查看大图
接着倒入葱段姜片和八角香叶，加入一勺料酒爆香，再放入一勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀。
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倒入200毫升左右的燕京U8啤酒，再加入适量温水，水没过食材即可。
步骤9/14 点击查看大图
煮沸后保持中火先炖10分钟，这时候不放盐，等加入卤蛋，汤汁减少到一半的时候，再尝尝味道酌情放盐。
步骤10/14 点击查看大图
放入煮好的鸡蛋，保持中火继续炖煮。
步骤11/14 点击查看大图
35分钟左右的时候，汤汁收的差不多了，卤蛋也很入味了。
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接下来可以把卤蛋提前捞出来，剩下的汤汁要转大火收汁了，防止卤蛋的皮给大火弄糊了。这里才想起来和大家说，煮好的鸡蛋在表皮划上几道，别太深，这样更易入味。
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大火收汁到尾声的时候，放入紫苏叶，翻炒均匀后关火，焖2分钟，这样紫苏叶的香气就能充分融入其中。
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排骨醇香，紫苏叶也别浪费，吃上几次，你就会爱上紫苏的味道。