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绵绵蛋糕(2/13)
分离蛋清蛋黄,蛋清放在无水无油容器里,千万别弄破蛋黄,曾经蛋清里混入了一点点蛋黄就没有打发成功。
在蛋黄里加入牛奶和油,搅拌至充分混合。 一般用没有味道的玉米油,我怕玉米油是转基因的,就用了橄榄油,成品味道也很好。
筛入面粉和可可粉,Z字搅拌均匀至无颗粒。可可粉其实我没称量,大约在5-10克,如果不想吃可可口味的可以不用加,或者加两滴香草精。
在蛋清里加入三分之一的糖开始打发。可以在打发前往蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去除蛋清的腥味,我没有加,成品味道也没有太大影响。
打发至粗泡状态再加三分之一的糖。我总共加了50克糖,蛋糕做出来比较甜,不喜欢太甜可以适量减少糖。
打发至细泡状态加最后三分之一的糖,继续打发
充分打发至倒扣不会流动,提起有小尖角的状态。我用的手动打发器,感觉比电动的还好用,打发很充分且细腻。
舀一小半蛋白加入第一步的混合液体,从底部轻轻翻拌混合,动作要轻柔小心不要消泡。
将剩余蛋白加入继续抄底翻拌
充分拌匀混合液和蛋白
将蛋糕液倒入模具,我用了一个六寸模一个四寸模和一个纸杯模,也可以直接用一个八寸模。
烤箱加入一烤盘水,最高温预热几分钟,调整到170度左右烤一个小时,可以加盖锡纸,防止蛋糕表面过硬。温度要根据自家烤箱调整,我第一次用别人的方子,说150度一小时,结果蛋糕内部不熟,后来调整到接近180度,一小时刚刚好。
成品蛋糕非常绵软,不记得为什么以前做的蛋糕就没有这么绵密,口感很粗很干还会回缩。第一次做好的时候,用打发的淡奶油大概抹了一下,其实不加奶油蛋糕本身就很好吃了。