切成均匀的小块，大约三厘米见方的块状，放入盐和黄酒腌制一小时；
盐好的排骨放入一个蛋黄抓匀，再放点淀粉和面粉，直到抓起来粘粘的感觉，面粉主要用于调制面糊，而淀粉能够让排骨表面酥脆；
油温六成热时放入排骨，小火炸至表面金黄大概需要4-5分钟左右，随后大火把表面炸至酥脆捞出；
大蒜，青红椒切成颗粒状或沫沫，是不是记得我说过大蒜不易过早切碎，因为大蒜细胞被破坏后，大蒜素会释放强烈的气味来保护，所以10分钟内效果最佳；
锅内留底油，将青红椒大蒜煸炒出香味，再放入排骨，椒盐，顺着锅边均匀的撒上一圈黄酒，烹调出酒香味就可以出锅啦！
