6寸黑米蒸糕(13/31)
黑米准备打粉
黑米粉出炉了,打粉机打的非常细腻
我是三个全随没分离先放一起
再用分离器把蛋黄分离,之前是直接把全蛋放在分离器,然后手不断转动蛋黄,让蛋白分离,但经常会蛋黄从缝隙下去了,就毁了,这原因是鸡蛋不新鲜导致的,所以为了防止出现这问题,所以改变了方法
安全分离各自自己的家了,不适合就不要在一起,哈哈哈哈.......
手动打蛋器把蛋黄打散
把100克纯牛奶倒进去
继续打散,让纯牛奶跟蛋黄液融合一起
把糯米粉过筛放到蛋黄液里,再搅拌
粘米粉过筛再接着搅拌
最后是黑米粉过筛
都搅拌融合在一起,成糊状
加玉米油,可以加色拉油,橄榄油,最好不要加调和油,花生油,芝麻油,味道太浓了,如果你们喜欢可以加的
准备打发蛋白时,我们先把锅的水烧开,方便等下做好就直接蒸,蛋白滴2滴柠檬汁,没有的话可以不放,可以放白醋也可以,促进蛋清打发
低速电动打蛋器,打到起泡泡眼就放一次糖,糖要分三次放
蛋清泡泡变细腻有纹路就放一次糖
纹路出现很多最后的糖全放进去继续打发,这时档位可以调中档
打成尖角就可以了
来一个倒扣也不会掉
来一个合照,还没完成呢
把一半的蛋白先放进黑米糊进行搅拌,搅拌不要画圈圈,很容易消泡,可以用切的方法搅拌,就是从上切下反反这动作,速度要快点,不要时间太长了
搅拌好刚才的黑米糊倒进剩下另一半蛋白那里去,一起搅拌均匀
倒在模具,我用的是7寸,比较大一点,配方是6寸的,不用涂油
全倒进去,抬起模具两厘米高,放手,振动一下里面的气泡,振两次就可以
锅里的水滚把黑米糊放进去蒸,蒸30分钟,怕水滴滴进去可以盖保鲜膜
蒸好了,立即拿出来,振一下桌子,排气,就倒扣起来散热,我是把蒸笼倒扣然后把黑米糕倒扣放着,这是我自己想到的方法,有一定的高度,这样子散热快,方便
冷了之后用刮刀沿边缘划开,脱模,底部不要去动它,只动边缘,不要用刀子,刮刀软容易操作
倒扣在盘子脱模,底部是黏着的,这次我们用两手扶拿着模具,用点力抬起来,然后放下盘子,就是上下敲的动作,很快黑米糕就会脱模
出模了,漂亮吗,有一点出的模不是很好,缺了一个小口
近一点看,组织非常细腻,如果6寸模高度会相对很多的
切开,准备开吃,里面是不是很细腻呢