6寸黑米蒸糕

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这是一款不上火的蛋糕，之前戚风蒸糕很浓的鸡蛋腥味，后来想到放黑米去掩盖这种鸡蛋腥，没想到这么美味更加健康，配方是经过不断改良变成，我的蒸糕蒸出口感很结实，不会出现塌的现象，很多配方做出来是会塌的，试试我的这配方看塌不塌，压下去回弹，很多弹力，不会压下去就弹不起来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑米粉 100克

、

糯米粉 10克

、

粘米粉 15克

、

玉米油 15克

、

纯牛奶 100克

、

柠檬汁 2滴

、

白糖 50克（分三次）

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
黑米准备打粉
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黑米粉出炉了，打粉机打的非常细腻
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我是三个全随没分离先放一起
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再用分离器把蛋黄分离，之前是直接把全蛋放在分离器，然后手不断转动蛋黄，让蛋白分离，但经常会蛋黄从缝隙下去了，就毁了，这原因是鸡蛋不新鲜导致的，所以为了防止出现这问题，所以改变了方法
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安全分离各自自己的家了，不适合就不要在一起，哈哈哈哈.......
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手动打蛋器把蛋黄打散
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把100克纯牛奶倒进去
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继续打散，让纯牛奶跟蛋黄液融合一起
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把糯米粉过筛放到蛋黄液里，再搅拌
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粘米粉过筛再接着搅拌
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最后是黑米粉过筛
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都搅拌融合在一起，成糊状
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加玉米油，可以加色拉油，橄榄油，最好不要加调和油，花生油，芝麻油，味道太浓了，如果你们喜欢可以加的
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准备打发蛋白时，我们先把锅的水烧开，方便等下做好就直接蒸，蛋白滴2滴柠檬汁，没有的话可以不放，可以放白醋也可以，促进蛋清打发
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低速电动打蛋器，打到起泡泡眼就放一次糖，糖要分三次放
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蛋清泡泡变细腻有纹路就放一次糖
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纹路出现很多最后的糖全放进去继续打发，这时档位可以调中档
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打成尖角就可以了
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来一个倒扣也不会掉
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来一个合照，还没完成呢
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把一半的蛋白先放进黑米糊进行搅拌，搅拌不要画圈圈，很容易消泡，可以用切的方法搅拌，就是从上切下反反这动作，速度要快点，不要时间太长了
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搅拌好刚才的黑米糊倒进剩下另一半蛋白那里去，一起搅拌均匀
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倒在模具，我用的是7寸，比较大一点，配方是6寸的，不用涂油
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全倒进去，抬起模具两厘米高，放手，振动一下里面的气泡，振两次就可以
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锅里的水滚把黑米糊放进去蒸，蒸30分钟，怕水滴滴进去可以盖保鲜膜
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蒸好了，立即拿出来，振一下桌子，排气，就倒扣起来散热，我是把蒸笼倒扣然后把黑米糕倒扣放着，这是我自己想到的方法，有一定的高度，这样子散热快，方便
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冷了之后用刮刀沿边缘划开，脱模，底部不要去动它，只动边缘，不要用刀子，刮刀软容易操作
步骤28/31 点击查看大图
倒扣在盘子脱模，底部是黏着的，这次我们用两手扶拿着模具，用点力抬起来，然后放下盘子，就是上下敲的动作，很快黑米糕就会脱模
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出模了，漂亮吗，有一点出的模不是很好，缺了一个小口
步骤30/31 点击查看大图
近一点看，组织非常细腻，如果6寸模高度会相对很多的
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切开，准备开吃，里面是不是很细腻呢