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老北京豆腐脑(11/13)
干黄豆加足量水泡一夜
泡开的黄豆加1100g水打成豆浆,过滤两次将豆渣滤净
豆浆小火煮至第一次沸腾(假沸),继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底。
盆中放3g葡萄糖酸内酯,加20g温水化开
待豆浆冷却到85度左右,不要低于70度,将豆浆冲入葡萄糖内脂中,稍微搅拌一下,静置10分钟以上等待凝固。
木耳黄花菜提前泡水,木耳切丝,黄花菜竖着撕开成3瓣,再从中间切断
30g淀粉加60g水调成水淀粉 一个鸡蛋打散备用 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
锅中热油,放入黄花菜和木耳炒一下
加入1000g水,以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精,烧开
汤烧开后倒入水淀粉
再倒入鸡蛋液,边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
舀半碗豆花,再放入半碗卤
根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油,搅一搅就可以吃啦