老北京豆腐脑
33克
67克
85克
846
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/13
点击查看大图
干黄豆加足量水泡一夜
-
步骤2/13
点击查看大图
泡开的黄豆加1100g水打成豆浆,过滤两次将豆渣滤净
-
步骤3/13
点击查看大图
豆浆小火煮至第一次沸腾(假沸),继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底。
-
步骤4/13
点击查看大图
盆中放3g葡萄糖酸内酯,加20g温水化开
-
步骤5/13
点击查看大图
待豆浆冷却到85度左右,不要低于70度,将豆浆冲入葡萄糖内脂中,稍微搅拌一下,静置10分钟以上等待凝固。
-
步骤6/13
点击查看大图
木耳黄花菜提前泡水,木耳切丝,黄花菜竖着撕开成3瓣,再从中间切断
-
步骤7/13
点击查看大图
30g淀粉加60g水调成水淀粉一个鸡蛋打散备用生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
-
步骤8/13
点击查看大图
锅中热油,放入黄花菜和木耳炒一下
-
步骤9/13
点击查看大图
加入1000g水,以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精,烧开
-
步骤10/13
点击查看大图
汤烧开后倒入水淀粉
-
步骤11/13
点击查看大图
再倒入鸡蛋液,边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
-
步骤12/13
点击查看大图
舀半碗豆花,再放入半碗卤
-
最后一步
点击查看大图
根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油,搅一搅就可以吃啦
制作豆花只要温度对了就很容易成功,最好用温度计,如果实在没有的话,给个参考:豆浆关火后我等了3、4分钟左右就到了81度了,室温还有锅的不同都会影响这个时间,还是建议用温度计
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
老北京豆腐脑的相关分类
老北京豆腐脑的相关推荐
-
空气炸锅烤榴莲
136628人看过 -
千层发面饼
449436人看过 -
打工人的快手晚餐,洋葱炒鱿鱼
178129人看过 -
干锅土豆片️️我心中最好吃的土豆吃法,简单下饭
3575455人看过 -
#带着美食出去浪#皮薄大馅猪肉馅饼
176920人看过 -
煎饼卷菜
70263人看过 -
无油发面饼,空心饼,可以夹万物
165173人看过 -
千层发面饼
858483人看过 -
#素食主义#经典的凉拌芹菜花生米
180164人看过 -
“鸡蛋豆腐脑”~无石膏内脂版
441191人看过 -
豆角肉包子
57487人看过 -
花哈肉的新吃法:简单快手的青椒爆炒花蛤肉
1139549人看过