在市场买新鲜的,处理好的鱼肠,连鱼肝的那种。带有点油脂肪最好,叫鱼档老板处理鱼肠时留一点油脂肪。洗干净,沥干水备用。
热锅,下适量花生油爆香葱白粒,姜茸蒜茸,盛起备用。
把锅烧热,锅要足够热,不用下油。倒进鱼肠爆炒,魚肠中含有一些脂肪,越炒越香。全程大火炒,小火煮会出水的。如果炒不出油,要加适量花生油爆鱼肠哦!
鱼肠爆香至出油,差不多熟的时候,在锅边赞入少少米酒去腥。把刚才的葱白姜蒜茸倒回锅中,全过程都是开大火煮,把盐,生抽,胡椒粉,陈皮茸,部分葱芫茜粒,尖椒圈放入锅,炒匀鱼肠约再煮两分钟盛出。
如果鱼肠煮得过干,加入两汤匙的水,拌匀鱼肠鸡蛋液。