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爆香鱼肠蒸蛋

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爆香鱼肠再蒸蛋，甘香美味，回味无穷！以前在农庄负责主理这个菜，很多客人爱吃，有时一张台预订3份哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜鱼肠（连肝） 500克

、

鸡蛋 4只

、

姜适量

、

葱适量

、

芫茜适量

、

尖椒 1/4个

、

陈皮 1小块

、

蒜子适量

、

盐 1味匙

、

生抽 2汤匙

、

胡椒粉 1味匙

、

米酒半汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在市场买新鲜的，处理好的鱼肠，连鱼肝的那种。带有点油脂肪最好，叫鱼档老板处理鱼肠时留一点油脂肪。洗干净，沥干水备用。
步骤2/9 点击查看大图
把配料分别切好。尖椒切薄圈，忘记了拍照。
步骤3/9 点击查看大图
热锅，下适量花生油爆香葱白粒，姜茸蒜茸，盛起备用。
步骤4/9 点击查看大图
把锅烧热，锅要足够热，不用下油。倒进鱼肠爆炒，魚肠中含有一些脂肪，越炒越香。全程大火炒，小火煮会出水的。如果炒不出油，要加适量花生油爆鱼肠哦！
步骤5/9 点击查看大图
鱼肠爆香至出油，差不多熟的时候，在锅边赞入少少米酒去腥。把刚才的葱白姜蒜茸倒回锅中，全过程都是开大火煮，把盐，生抽，胡椒粉，陈皮茸，部分葱芫茜粒，尖椒圈放入锅，炒匀鱼肠约再煮两分钟盛出。
步骤6/9 点击查看大图
打入4只鸡蛋。加入些葱莞茜粒。
步骤7/9 点击查看大图
如果鱼肠煮得过干，加入两汤匙的水，拌匀鱼肠鸡蛋液。
步骤8/9 点击查看大图
水开蒸四分钟就熟了。注意别蒸老火了哦。
最后一步点击查看大图
成品很干身，甘香美味！不用放烤箱再烤了。

小贴士

鱼肠鱼肝不用切小件炒。爆炒好盛碟子上，用剪刀剪鱼肠几刀就行。放胡椒粉和一些尖椒圈可去腥。上面的小视频那碟鱼肠蒸蛋，是客人订的，加大份量，用了两斤鱼肠7只蛋做。亲们在家中做，鱼肠和鸡蛋可调整，鱼肠少些，蛋多只都可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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