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爆香鱼肠蒸蛋(2/9)
在市场买新鲜的，处理好的鱼肠，连鱼肝的那种。带有点油脂肪最好，叫鱼档老板处理鱼肠时留一点油脂肪。洗干净，沥干水备用。
把配料分别切好。尖椒切薄圈，忘记了拍照。
热锅，下适量花生油爆香葱白粒，姜茸蒜茸，盛起备用。
把锅烧热，锅要足够热，不用下油。倒进鱼肠爆炒，魚肠中含有一些脂肪，越炒越香。全程大火炒，小火煮会出水的。如果炒不出油，要加适量花生油爆鱼肠哦！
鱼肠爆香至出油，差不多熟的时候，在锅边赞入少少米酒去腥。把刚才的葱白姜蒜茸倒回锅中，全过程都是开大火煮，把盐，生抽，胡椒粉，陈皮茸，部分葱芫茜粒，尖椒圈放入锅，炒匀鱼肠约再煮两分钟盛出。
打入4只鸡蛋。加入些葱莞茜粒。
如果鱼肠煮得过干，加入两汤匙的水，拌匀鱼肠鸡蛋液。
水开蒸四分钟就熟了。注意别蒸老火了哦。
成品很干身，甘香美味！不用放烤箱再烤了。