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不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞(2/25)
1.【挞皮部分】 黄油提前软化至用手指可以轻松按出一个坑的状态。打蛋盆中加入黄油,可可粉,杏仁粉,糖粉,盐。(糖粉不建议用砂糖替代,容易有颗粒感)
2.用电动打蛋器粗略混合
3.加入蛋黄液继续用打蛋器混合(不需要打发,混合均匀即可)
4.加入混合过筛的高筋面粉和低筋面粉
5.不要过度混合,拌到基本没有干粉就可以。
6.整理成团,切忌过度揉捏。放入保鲜袋中包好,冰箱冷藏松弛30min
7.取出面团分成两份,装入保鲜袋,用擀面杖擀成薄片,大概2mm厚。放入冰箱冷藏20-30分钟变硬。
8.取出一份塔皮,用不锈钢切模切出和模具底部大小一样的小圆片,放入模具中
9.取出另一份塔皮,裁成2.5cm宽的长条(根据自己模具高度来)建议半圈半圈的围。中途塔皮变软不好拿起就放回冰箱冷藏变硬后再继续操作(不要冷藏过硬!不然一弯就会断裂)塔皮接口处以及和底部连接处小心按紧。整理边缘。
10.底部用叉子扎孔,放回冰箱冷藏10min。此时烤箱190℃开始预热。
11.放入烤箱中层转180℃烘烤8分钟后取出,趁热用擀面杖将鼓起的底部按平(一定要趁热快一点,凉了会变硬,一按就碎)不要太用力,一样会碎。。按平后放回烤箱,转160℃烘烤10min后取出备用。
12.【巧克力内馅儿部分】 牛奶、可可粉、巧克力一起放入不粘锅,小火加热搅拌至融化混合均匀
13.加入淡奶油搅拌均匀后离火备用
14.蛋黄加入砂糖后打发至颜色发白体积膨胀(隔热水打发会更快,80℃以下热水,不然会变蛋花汤)
15.打发好的蛋黄倒回巧克力牛奶溶液,搅拌均匀。
16.倒入前面烤好的塔皮中,基本倒满。
17.放入烤箱中层,160℃烘烤20min后出炉。放至模具不烫手还有热度时用镊子夹住边缘提起,手辅助拿出脱模,放在晾架上放凉备用(不要等完全凉透再脱模,否则底部析出的油和水汽会吸附住塔皮,容易不好脱模)
18.【黄油饼干部分】 室温软化好的黄油加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅体积膨胀(不要用砂糖,否则会变麻子脸饼干)加入过筛的低筋面粉
19.加入蛋液,混合打发
20.加入过筛的低筋面粉,混合至无干粉状态即可。同样不要过度混合,否则饼干底会变形收缩等
21.面团装入保鲜袋后擀成2mm厚的薄片,放入冰箱冷冻或冷藏变硬。30min起步
22.用不锈钢切模切出和巧克力挞上表面大小基本一致的面皮,转移在烤盘上,可以用饼干模具压出压痕。放入烤箱中层,160℃烘烤20~25min,具体时长以饼干表面上色程度为准。
23.出炉晾凉后用巧克力或巧克力甘纳许描线。轻轻按压在巧克力挞表面即可
萌萌哒猫猫巧克力挞就做好啦。
25.切开的切面。巧克力内馅好好吃,搭配酥松的饼干表面和一点点微咸的挞皮,幸福指数100颗☆