不完全复刻日本限定人气甜点-猫猫巧克力挞

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某天逛淘宝，界面下方推荐给我一款日本代购的甜点—猫猫饼干生巧克力挞，萌的我七荤八素，差点就准备点立即购买。还好及时清醒过来。身为一个烘焙人，这种东西当然小意思咯，来，自己搞起来。拖拖拉拉一个月，最近才有时间开始捣鼓。想的挺简单，但是到了实际操作着实犯了一些难。第一次用的圆形挞模，成品不尽如人意。巧克力内馅不够多，成品看起来扁平，pass掉。第二次改用麦芬模具，整体造型比较接近了，但是整片塔皮整形好边缘不好看，继续pass。第三次表面饼干又太厚，显得有点笨笨的，巧克力内馅儿烘烤也有些久，偏干。还是pass。。。（心疼我的材料钱）%>_

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200克
57克
354克

3250
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

#巧克力塔皮#

、

黄油 75g

、

糖粉 45g

、

杏仁粉 15g

、

高筋面粉 20g

、

可可粉 10g

、

低筋面粉 95g

、

盐 0.5g

、

蛋黄液 30g

、

#巧克力内馅儿#

、

牛奶 100g

、

可可粉 15g

、

纯可可脂黑巧克力 10g

、

淡奶油 100g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 45g

、

#饼干底#

、

黄油 60g

、

糖粉 30g

、

蜂蜜 18g

、

低筋面粉 148g

、

全蛋液 25g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1.【挞皮部分】黄油提前软化至用手指可以轻松按出一个坑的状态。打蛋盆中加入黄油，可可粉，杏仁粉，糖粉，盐。（糖粉不建议用砂糖替代，容易有颗粒感）
步骤2/25 点击查看大图
2.用电动打蛋器粗略混合
步骤3/25 点击查看大图
3.加入蛋黄液继续用打蛋器混合（不需要打发，混合均匀即可）
步骤4/25 点击查看大图
4.加入混合过筛的高筋面粉和低筋面粉
步骤5/25 点击查看大图
5.不要过度混合，拌到基本没有干粉就可以。
步骤6/25 点击查看大图
6.整理成团，切忌过度揉捏。放入保鲜袋中包好，冰箱冷藏松弛30min
步骤7/25 点击查看大图
7.取出面团分成两份，装入保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，大概2mm厚。放入冰箱冷藏20-30分钟变硬。
步骤8/25 点击查看大图
8.取出一份塔皮，用不锈钢切模切出和模具底部大小一样的小圆片，放入模具中
步骤9/25 点击查看大图
9.取出另一份塔皮，裁成2.5cm宽的长条（根据自己模具高度来）建议半圈半圈的围。中途塔皮变软不好拿起就放回冰箱冷藏变硬后再继续操作（不要冷藏过硬！不然一弯就会断裂）塔皮接口处以及和底部连接处小心按紧。整理边缘。
步骤10/25 点击查看大图
10.底部用叉子扎孔，放回冰箱冷藏10min。此时烤箱190℃开始预热。
步骤11/25 点击查看大图
11.放入烤箱中层转180℃烘烤8分钟后取出，趁热用擀面杖将鼓起的底部按平（一定要趁热快一点，凉了会变硬，一按就碎）不要太用力，一样会碎。。按平后放回烤箱，转160℃烘烤10min后取出备用。
步骤12/25 点击查看大图
12.【巧克力内馅儿部分】牛奶、可可粉、巧克力一起放入不粘锅，小火加热搅拌至融化混合均匀
步骤13/25 点击查看大图
13.加入淡奶油搅拌均匀后离火备用
步骤14/25 点击查看大图
14.蛋黄加入砂糖后打发至颜色发白体积膨胀（隔热水打发会更快，80℃以下热水，不然会变蛋花汤）
步骤15/25 点击查看大图
15.打发好的蛋黄倒回巧克力牛奶溶液，搅拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
16.倒入前面烤好的塔皮中，基本倒满。
步骤17/25 点击查看大图
17.放入烤箱中层，160℃烘烤20min后出炉。放至模具不烫手还有热度时用镊子夹住边缘提起，手辅助拿出脱模，放在晾架上放凉备用（不要等完全凉透再脱模，否则底部析出的油和水汽会吸附住塔皮，容易不好脱模）
步骤18/25 点击查看大图
18.【黄油饼干部分】室温软化好的黄油加入糖粉和蜂蜜打发至颜色变浅体积膨胀（不要用砂糖，否则会变麻子脸饼干）加入过筛的低筋面粉
步骤19/25 点击查看大图
19.加入蛋液，混合打发
步骤20/25 点击查看大图
20.加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉状态即可。同样不要过度混合，否则饼干底会变形收缩等
步骤21/25 点击查看大图
21.面团装入保鲜袋后擀成2mm厚的薄片，放入冰箱冷冻或冷藏变硬。30min起步
步骤22/25 点击查看大图
22.用不锈钢切模切出和巧克力挞上表面大小基本一致的面皮，转移在烤盘上，可以用饼干模具压出压痕。放入烤箱中层，160℃烘烤20~25min，具体时长以饼干表面上色程度为准。
步骤23/25 点击查看大图
23.出炉晾凉后用巧克力或巧克力甘纳许描线。轻轻按压在巧克力挞表面即可
步骤24/25 点击查看大图
萌萌哒猫猫巧克力挞就做好啦。
最后一步点击查看大图
25.切开的切面。巧克力内馅好好吃，搭配酥松的饼干表面和一点点微咸的挞皮，幸福指数100颗☆

小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.没有的材料请选择渠道购买。 3.使用的马芬模具是不粘模具，如果不确定自己模具的防粘效果如何，可以提前用毛刷将模具底部和侧壁均匀涂抹软化好的黄油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-22

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