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可可巧克力牛轧糖,吃了一颗还想第二颗(7/12)
所有材料准备好
花生用平底锅炒到外皮爆开,温度降至手温时搓去外皮。再把去皮的花生放回锅内,小火加热翻炒加热即可。
黄油,可可粉,黑巧克力一起隔热水融化
将100g细砂糖、水和盐放在锅中,中火加热,待细砂糖融化后加入麦芽糖,改用小火,不断搅拌熬煮糖浆。
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白,在蛋白中加入10g细砂糖,打至硬性发泡。
当糖浆煮到140度时离火,缓慢倒入蛋白中,并用打蛋器不断搅打。注意糖浆不要倒在盆边和打蛋头上。继续搅打一会,到稍微有阻力
分三次加入软化成液体的黄油和巧克力,并用打蛋器搅打,使其充分混匀。
混匀后加入奶粉,用刮刀翻拌均匀。
加入准备好的花生,简单翻拌均匀
转移到油布上,反复折叠揉匀,再放到整形盘中,按压均匀
冷藏一会后即可拿出,切成合适大小。包上包装纸,好吃的牛轧糖就完成了
成品图