准备材料。 ①牛腩切块，3cm左右大小；土豆去皮切块，和牛肉差不多大小；胡萝卜切块，和土豆差不多大小； ②葱洗净打结，生姜切片，蒜瓣切片，干辣椒切沫，番茄切丁，八角桂皮洗净备用； ③烧一壶开水备用。

开火。 ①牛腩冷水下锅，倒入料酒，煮开两分钟捞出牛腩滤水； ②小火热锅后放油，油热后放入冰糖炒色，随后八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒沫炒香，最后放入番茄丁炒出汁； ③倒入牛腩翻炒，倒入生抽、蚝油，然后加入开水至没过牛肉，盖好锅盖，大火烧开后转小火慢炖。

慢炖。 ①小火慢炖1.5小时，中途如果水干了可以适当再加入开水。 ②加入备好的土豆块、胡萝卜块，放入少于盐，最后放上葱卷，继续焖半小时出锅。 ③想要吃大块番茄的话可以在放胡萝卜的时候再放入适量的番茄块。（因为我不喜欢吃番茄块所以我没放）

大功告成。 ①把煮黄的葱卷捞出扔弃，牛肉装盘，就成功啦。