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秘制卤凤爪(3/12)
冷冻鸡爪子泡清水里泡开解冻，换水两次
要把鸡爪子的指甲剪掉，其实这个步骤我做的时候内心也是拒绝的，不愿意剪的不剪也没事，有孩子吃的话还是要剪一下吧！更卫生
凉水煮，倒入2勺料酒，花椒，葱姜煮，直到水沸腾，沫子煮出来了，撇掉，再捞出鸡爪子，这个步骤是去腥的
这是煮好的鸡爪子
锅中加入足够的油，冰糖入热锅，炒化，并放入鸡爪，葱姜蒜，爆炒，直到鸡爪子均匀上色
依次加入海鲜酱油，生抽，老抽，然后继续大火煸炒
加入开水或者热水，水要没过鸡爪子，放进去大料，桂皮，香叶，然后盖锅盖炖，先大火，水开了再改中火
炖30分钟以后，再把切好的生蒜沫，加入到锅里，此刻鸡爪子已经软了
加入豆瓣酱，以及蚝油，炒匀，继续开锅盖炖
此刻要大火收汁了，注意时刻观察锅里状态，以免粘锅
留一些浓稠汁的时候，就可以把火关了
装盘即可！味道很好吃