鸡蛋打散，放入日式高汤（可以用木鱼花和昆布煮出来汤汁）没有日式高汤的可以用图片中的这个代替，用水融化后，加入蛋液。

菠菜是我绰好了冷冻存起来的，使用时提前拿出来自然解冻，切小块备用。明太鱼籽把外面的皮去掉即可，也切小块备用。

打散的蛋液放入日式高汤、糖、酱油、盐，和切好的菠菜明太鱼籽搅拌，如果有做日式鸡蛋卷的专用器皿更好，没有就用一般的平底锅（我用的平底锅）大火热锅冷油，倒入一半的蛋液，待蛋液定型改小火烧1～2分钟，把鸡蛋慢慢卷起到锅前端，在锅里刷油倒入剩下的蛋液，待定型后把鸡蛋慢慢全部卷起，起锅切成自己喜欢的大小装盘即可。