牛腱子洗净后冷水放入锅中，加入一点花椒和料酒，大火煮开后再煮2分钟去血水
把牛腱子捞出后放入冰水中，泡10分钟至牛肉完全凉透
高压锅里加入适量水，放入五香料、葱姜蒜，花椒和丁香装入茶包后再放入
加入生抽、醋，烧开后放入泡凉的牛肉，水刚好没过牛肉，加入白酒
最重要的材料干黄酱来了，2勺干黄酱放入锅中，喜咸的话可加点盐
高压锅盖上盖子，上压后转小火炖40分钟
炖好的牛肉不要动泡一晚上
把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切
碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可
牛肉蘸料：小葱2根切碎，香菜3颗切碎，加入15ml生抽，15ml醋，5g白砂糖，2根小米辣，搅拌均匀后即可
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