煮开后，打去浮沫，将肉捞出，不要倒掉肉汤，清除浮沫后，可以继续下一步煮肉。
另起一锅，此处我用的是铸铁锅，也可以用高压锅，主要目的是将肉炖软。倒入过滤过的原肉汤，加入葱姜、八角、料酒，一点盐，没过肉，加盖炖煮40分钟左右。
在煮肉期间，准备一下海苔碎，将海苔片用火轻微的烤一下，让它更脆。
将煮软的肉装入一个保鲜袋里，用擀面杖把用擀开，再轻拍成肉丝状。
锅内放入少许油，将肉丝倒入锅中，用最小火炒至肉丝，不停地翻拌，让肉丝均匀受热。
翻炒中，肉丝的水分会慢慢蒸发掉，这个时候可以调味，加入酱油和糖，继续翻炒均匀。
然后用料理棒直接在锅中将肉丝打碎成肉茸状，一边翻拌一边搅打，这个时候继续翻炒。
全部肉松都呈现蓬松松软的状态时，就可以关火。加入之前准备好的海苔碎和适量熟芝麻。
我称了一下最后的成品325克，用了850克的里脊，货真价实的精华
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