锅中烧水，另外鸡爪分别剪开2~3瓣，洗净，放入开水中，煮约5分钟变色，用筷子能扎进鸡爪的程度，且有明显的浮沫漂出捞出，用冷水冲洗干净，沥水
再将沥好水的鸡爪倒入干净的锅中，放入冷水，水要没过鸡爪放入少许盐，料酒，蒜苗叶(扎捆)，去腥，入味，继续煮约5分钟，取凉白开足够淹没鸡爪的水量，放入捞出煮好的鸡爪，泡冷
将干辣椒段，八角，桂皮，花椒放进干净无油的锅内炒热，放入约两瓶盖白酒熬至控干有明显的香料香味飘出即可，直接放入泡着的鸡爪里
将生姜，蒜苗根，香菜，剪断放入鸡爪里，整个过程无需菜刀，案板
将泡椒取出剪断后再放入，泡椒水直接放入鸡爪里，泡椒水与水的比例约1：2，
再放入红醋，糖，盐少许，因为煮的过程也放过盐的，不宜放太多，搅拌均匀
冷藏，或者常温下腌制几个小时就可以吃了，直接吃也可以，个人喜好
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