玉米油加热至有油纹即可，不要油温过高，那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一，古早属于烫面蛋糕，烫面可使之水份含量高，口感更绵软。
鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，蛋清放入无水无油的盆中。
蛋黄面糊搅拌成油亮的糊糊，拌的时候不要一个劲儿画圈搅，容易起筋，上下左右翻搅使面糊细腻即可。
打发蛋清。先低速打发蛋清呈鱼眼大泡泡时加入三分之一白糖。
再次打发至小细泡时再加入三分之一白糖，然后高速打发至出现纹路时加入剩余的白糖，一直打发至出现弯钩状湿性发泡即可。不要打发太久，打发成干性发泡容易使蛋糕成品发干开裂。
把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌，像炒菜那样拌，不要划圈拌。
烤箱150度预热5分钟，翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。上下震动几下，震出大气泡。我用的是8寸方形深盘。
烤箱中层150度70-90分钟。在烤箱底部置一烤盘，加入约3厘米高的冷水，采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盘有点深，离上面加热管比较近，所以在烤30分钟以后迅速开门加盖了一层铝箔纸，避免蛋糕表面颜色太深。尽量不要频繁开烤箱门。
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