黄金比例配方：台湾古早味蛋糕

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古早是戚风的一种变化，但是古早柔软如云不塌陷，简单好学又不容易失败，一起来做吧～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋粉 90克

、

牛奶 60毫升

、

白砂糖 70克

、

玉米油 75克

、

盐 1克

、

白醋或柠檬汁少许

烹饪步骤

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准备食材。
步骤2/16 点击查看大图
玉米油加热至有油纹即可，不要油温过高，那样加入面粉会结疙瘩了。这是它跟戚风蛋糕的区别之一，古早属于烫面蛋糕，烫面可使之水份含量高，口感更绵软。
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热好的油倒入大碗中，筛入低筋粉搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶，搅拌。
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搅拌成像豆腐渣样。
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鸡蛋分离成蛋黄和蛋清，蛋黄加入面糊中，蛋清放入无水无油的盆中。
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蛋黄面糊搅拌成油亮的糊糊，拌的时候不要一个劲儿画圈搅，容易起筋，上下左右翻搅使面糊细腻即可。
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打发蛋清。先低速打发蛋清呈鱼眼大泡泡时加入三分之一白糖。
步骤9/16 点击查看大图
再次打发至小细泡时再加入三分之一白糖，然后高速打发至出现纹路时加入剩余的白糖，一直打发至出现弯钩状湿性发泡即可。不要打发太久，打发成干性发泡容易使蛋糕成品发干开裂。
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把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌，像炒菜那样拌，不要划圈拌。
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拌匀后整个倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
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烤箱150度预热5分钟，翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。上下震动几下，震出大气泡。我用的是8寸方形深盘。
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烤箱中层150度70-90分钟。在烤箱底部置一烤盘，加入约3厘米高的冷水，采用水浴法烘烤蛋糕。我的烤盘有点深，离上面加热管比较近，所以在烤30分钟以后迅速开门加盖了一层铝箔纸，避免蛋糕表面颜色太深。尽量不要频繁开烤箱门。
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烤了70分钟，出来效果还不错，没有塌陷。
步骤15/16 点击查看大图
取出置网架上揭开周围油纸，冷却。
最后一步点击查看大图
柔软回弹，算是成功的。