猪肝洗净切薄片，用水多次清洗沥干水份，猪肝放胡椒粉、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会儿。韭菜洗净切寸段。生抽、蚝油、盐、糖调成料汁备用。

锅中热油，油热后下猪肝快速炒散至变色后捞出。炒锅洗净烧热倒底油，先放花椒粒爆香，接着放葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味，然后放猪肝和韭菜快速翻炒几下，倒入料汁炒匀后即可装盘。