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牛肉酸菜小根菜馅儿饼(21/25)
准备 食材。，把野菜洗净。 酸菜洗净切细丝再切碎。准备牛肉。如果没有牛肉，用猪肉也可以。
野菜切碎备用。
酸菜切碎备用。
牛肉剁成牛肉馅儿备用。
先准备葱姜水:姜末和葱末，用少半碗水提前泡好。
最好的牛肉馅儿先加入适量盐，顺时针搅拌，上劲儿之后分次加入葱姜水。每一次加入充分搅拌至吸收，再加入下一次，大概分四次左右。
然后再加入粉料，黑胡椒粉最好是现磨黑胡椒粉。加入适量。
在加入蚝油和生抽。
在加入半汤匙的淀粉。
顺时针搅拌均匀之后，最后加入两汤匙油，顺时针搅拌均匀备用。
调制蔬菜馅儿。先加入盐，蚝油，生抽，13香适量，白胡椒粉适量。睡一个方向搅拌均匀。最后加入四汤匙的油，搅拌均匀备用。
把搅拌好的牛肉馅和菜馅混合到一起拌匀。
和面面粉和芋头粉搅拌均匀之后，用80°的热水烫面。
水慢慢加入，用筷子边加入边搅拌搅拌到基本没有干粉状态就可以了。稍微放凉不烫手之后用手揉成面团。
揉好的面团。
先取出1/4的面团，余下的加盖省面。 揉成长条，再切成面积。
擀成饼之后加入馅料。
像包包子一样捏上。需要注意的是这是烫面，而且加了芋头粉的面的劲道不那么大，捏的时候要小心，不然就会露馅。
捏好之后，把捏口朝下用手轻轻压扁。
做好后，锅里加入油， 放入馅儿饼，小火加盖慢慢烙。
这种颜色把饼翻个儿加盖继续烙。
馅饼两面颜色变成金黄色之后，把火烧为调大一点。颜色加深，也基本熟了，就可以出锅了。
出锅装盘。
成品。
特别好吃，皮儿是q弹q弹的馅料鲜香。