牛肉酸菜小根菜馅儿饼
用的烫面做法，白面和芋头粉，口感q弹特别好吃。 小根菜就是在地里挖的野菜，也叫大脑beng.
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步骤1/25
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准备 食材。，把野菜洗净。 酸菜洗净切细丝再切碎。准备牛肉。如果没有牛肉，用猪肉也可以。
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步骤2/25
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野菜切碎备用。
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酸菜切碎备用。
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步骤4/25
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牛肉剁成牛肉馅儿备用。
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步骤5/25
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先准备葱姜水:姜末和葱末，用少半碗水提前泡好。
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步骤6/25
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最好的牛肉馅儿先加入适量盐，顺时针搅拌，上劲儿之后分次加入葱姜水。每一次加入充分搅拌至吸收，再加入下一次，大概分四次左右。
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步骤7/25
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然后再加入粉料，黑胡椒粉最好是现磨黑胡椒粉。加入适量。
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步骤8/25
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在加入蚝油和生抽。
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步骤9/25
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在加入半汤匙的淀粉。
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步骤10/25
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顺时针搅拌均匀之后，最后加入两汤匙油，顺时针搅拌均匀备用。
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步骤11/25
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调制蔬菜馅儿。先加入盐，蚝油，生抽，13香适量，白胡椒粉适量。睡一个方向搅拌均匀。最后加入四汤匙的油，搅拌均匀备用。
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步骤12/25
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把搅拌好的牛肉馅和菜馅混合到一起拌匀。
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步骤13/25
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和面面粉和芋头粉搅拌均匀之后，用80°的热水烫面。
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步骤14/25
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水慢慢加入，用筷子边加入边搅拌搅拌到基本没有干粉状态就可以了。稍微放凉不烫手之后用手揉成面团。
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步骤15/25
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揉好的面团。
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步骤16/25
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先取出1/4的面团，余下的加盖省面。揉成长条，再切成面积。
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步骤17/25
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擀成饼之后加入馅料。
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步骤18/25
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像包包子一样捏上。需要注意的是这是烫面，而且加了芋头粉的面的劲道不那么大，捏的时候要小心，不然就会露馅。
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步骤19/25
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捏好之后，把捏口朝下用手轻轻压扁。
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步骤20/25
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做好后，锅里加入油， 放入馅儿饼，小火加盖慢慢烙。
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步骤21/25
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这种颜色把饼翻个儿加盖继续烙。
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步骤22/25
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馅饼两面颜色变成金黄色之后，把火烧为调大一点。颜色加深，也基本熟了，就可以出锅了。
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步骤23/25
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出锅装盘。
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步骤24/25
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成品。
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最后一步
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特别好吃，皮儿是q弹q弹的馅料鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-19
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