模具底包上锡箔纸,我用橡皮筋暂时圈住,稍后好操作,入烤箱前小心移去即可。
手指沾取少量玉米油,均匀涂抹在模具内侧,方便成品脱模。
用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈,划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油,贴在模具底部,这样好脱模。(忘记拍图了,只能靠想象了)
将消化饼装入食品袋,用擀面杖均匀压碎后,倒入小碗中,分次加水(一定要小量分次,才好把控),直至稍微可以粘合。我分了3次,每次一小勺水。之后,倒入模具中。
擀面杖用刚才的食品袋套住,稍加用力压实饼干碎,直至平整结实,效果见上步图。完成后放入冰箱冷藏,以更好成型。
以上饼底完成。
以下制作馅糊:
奶油奶酪室温融化。如果来不及融化,可以用一个小碗装温热水,把奶油奶酪放在大的搅拌碗中,叠放在小碗上,隔热水融化更快,同时用勺子协助分小块。
芝士糊完成状态,细腻柔滑。
倒入从冰箱取出的模具,用刮刀平整表面。
并留少量面芝士糊在搅拌碗里。
同时预热烤箱,上下火160度(我家烤箱温度偏高,可根据贵宅烤箱脾气适当调整)。
少量芝士糊内分次加入少量可可粉,分次加入是为了达到想要的颜色。
烤盘装热水,大概一半的量,放入蛋糕,入烤箱,中下层,60分钟。可随时观察状态,如果不喜欢表面上色太深的,可在达到理想颜色后盖上铝箔纸。
还未脱模的成品。
放凉后脱模,冰箱冷藏一晚,次日风味佳。
切的时候,刀沾热水,擦干再下手。每切一刀都要把刀过热水擦干净再切。(远处可以看到那层被我遗忘拍图的硅油纸)
模具底包上锡箔纸,我用橡皮筋暂时圈住,稍后好操作,入烤箱前小心移去即可。
手指沾取少量玉米油,均匀涂抹在模具内侧,方便成品脱模。
用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈,划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油,贴在模具底部,这样好脱模。(忘记拍图了,只能靠想象了)