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纽约芝士蛋糕--可可拉花(14/18)
模具底包上锡箔纸,我用橡皮筋暂时圈住,稍后好操作,入烤箱前小心移去即可。 手指沾取少量玉米油,均匀涂抹在模具内侧,方便成品脱模。 用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈,划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油,贴在模具底部,这样好脱模。(忘记拍图了,只能靠想象了)
将消化饼装入食品袋,用擀面杖均匀压碎后,倒入小碗中,分次加水(一定要小量分次,才好把控),直至稍微可以粘合。我分了3次,每次一小勺水。之后,倒入模具中。
擀面杖用刚才的食品袋套住,稍加用力压实饼干碎,直至平整结实,效果见上步图。完成后放入冰箱冷藏,以更好成型。 以上饼底完成。
以下制作馅糊: 奶油奶酪室温融化。如果来不及融化,可以用一个小碗装温热水,把奶油奶酪放在大的搅拌碗中,叠放在小碗上,隔热水融化更快,同时用勺子协助分小块。
盖上厨师机防溅盖,电动打蛋器低速搅拌至稍顺滑。
分次加白砂糖,中速搅拌至顺滑。
分次加蛋液,用手动蛋抽,轻缓搅拌至完全融合。
入柠檬汁,轻缓搅拌至均匀。
筛入玉米淀粉,轻缓搅拌至完全融合均匀。
入淡奶油,轻缓搅拌至均匀。
芝士糊完成状态,细腻柔滑。 倒入从冰箱取出的模具,用刮刀平整表面。 并留少量面芝士糊在搅拌碗里。 同时预热烤箱,上下火160度(我家烤箱温度偏高,可根据贵宅烤箱脾气适当调整)。
少量芝士糊内分次加入少量可可粉,分次加入是为了达到想要的颜色。
用带尖缺嘴的汤勺,均匀把可可糊在芝士糊表面画圈。
两支牙签,从圆点往圆周拉直线,想拉几条随心随性。
烤盘装热水,大概一半的量,放入蛋糕,入烤箱,中下层,60分钟。可随时观察状态,如果不喜欢表面上色太深的,可在达到理想颜色后盖上铝箔纸。
还未脱模的成品。 放凉后脱模,冰箱冷藏一晚,次日风味佳。
啧啧美味。
切的时候,刀沾热水,擦干再下手。每切一刀都要把刀过热水擦干净再切。(远处可以看到那层被我遗忘拍图的硅油纸)
模具底包上锡箔纸,我用橡皮筋暂时圈住,稍后好操作,入烤箱前小心移去即可。 手指沾取少量玉米油,均匀涂抹在模具内侧,方便成品脱模。 用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈,划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油,贴在模具底部,这样好脱模。(忘记拍图了,只能靠想象了)