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南乳鸡翅(3/4)
鸡翅(我用的鸡翅根)洗净,表面斜刀切口,然后腌制至少半小时,用生抽老抽料酒和五香粉加白胡椒还有生姜
鸡翅腌制好后先热油炒糖,油稍稍热一点时就将白糖放入锅中翻炒,用小火,要不停的搅拌
糖炒化后成糖浆状将鸡翅下锅一起翻炒,注意不要把腌制的汤汁倒进去,只捞鸡翅下锅,糖汁与鸡翅充分裹匀后将腌制鸡翅的汤汁倒入锅中一起翻炒,这样可以避免糊锅,同时加入切好的香菇
翻炒均匀后加入一勺鸡精和豆腐乳,我用的是某宝上买的四川手工豆腐乳,挺辣的,所以不用再放辣椒,如果有喜欢吃辣椒的,可以在这一步放入辣椒或者辣椒粉。豆腐乳记得一定要在锅中多搅拌让它完全化开,然后加两碗水没过鸡翅,转中火熬制十多分钟收汁,出锅前用淀粉加水搅拌均均进行勾芡,勾好后就可以出锅享用啦