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墨鱼干红烧肉(15/16)
选材 ：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净
改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用
冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用
大小两公分为佳
将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ，冲洗干净备用
墨鱼干改刀成条 ，沥干水备用
烧制： 锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜
炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油
加入黄糖炒出浅糖色
烹入黄酒加水加酱油着色调味
汤汁呈浅红色 ，颜色不宜太深
下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟
烧制时，不宜勤翻动 ，让它静静收汁
待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅
出锅后撒上葱花即可
这是一道中火慢烧的一道菜 ，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂 ，咸鲜底味甜收口 ，浓香浑厚 ，肥而不腻