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墨鱼干红烧肉的做法

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墨鱼干红烧肉

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私房味 - 墨鱼干红烧肉用的是老上海烧法，减去了浓油赤酱只要黄酒清水加黄糖，生抽老抽和生姜中火收汁，口感浑厚肥而不腻

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉750 克

、

墨鱼干250 克

、

黄糖45 克

、

生姜20 克

、

黄酒300 毫升

、

水 400 毫升

、

八角一个

、

香葱少许

、

香油少许

、

盐少许

、

六月鲜酱油少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
选材：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净
步骤2/16 点击查看大图
改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用
步骤3/16 点击查看大图
冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用
步骤4/16 点击查看大图
大小两公分为佳
步骤5/16 点击查看大图
将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛，冲洗干净备用
步骤6/16 点击查看大图
墨鱼干改刀成条，沥干水备用
步骤7/16 点击查看大图
烧制：锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜
步骤8/16 点击查看大图
炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油
步骤9/16 点击查看大图
加入黄糖炒出浅糖色
步骤10/16 点击查看大图
烹入黄酒加水加酱油着色调味
步骤11/16 点击查看大图
汤汁呈浅红色，颜色不宜太深
步骤12/16 点击查看大图
下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟
步骤13/16 点击查看大图
烧制时，不宜勤翻动，让它静静收汁
步骤14/16 点击查看大图
待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅
步骤15/16 点击查看大图
出锅后撒上葱花即可
最后一步点击查看大图
这是一道中火慢烧的一道菜，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂，咸鲜底味甜收口，浓香浑厚，肥而不腻

小贴士

改刀要均匀，墨鱼干要摘洗干净，火候要控制好，不宜太久

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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