菜市场挑选活的花甲1斤左右，盐水浸泡吐沙1小时，然后洗净。
锅内加水和适量料酒，大火烧开。水开后倒入洗净的花甲，待花甲开壳后关火捞出。
花甲放篮子里冲水（冲掉花甲内可能残留的泥沙），冲干净后放一旁沥干水。
准备好所有配料。
1. 姜切片，蒜切碎，朝天椒3个切小段。准备好香叶若干、八角2颗、干辣椒1个。
2. 豆瓣酱2勺、小米辣碎1勺（参考盘子中）
3. 生抽适量、蚝油少量、白糖少量拌匀在碗里（参考右上角碗）（备注：我没用完，碗底剩了一点。）
4. 啤酒一罐。
5. 香菜洗净切段。（不喜香菜可省略）
锅热油，小火，先放豆瓣酱，然后放姜、蒜、朝天椒、香料（香叶、八角、干辣椒）等爆香。
倒入碗里调好的生抽、蚝油、白糖。（先不要倒完，剩一些后面尝味道如果淡了再加。我剩了碗底一些，炒好发现咸淡刚好。）
收汁（不用收干，留一点汤汁）。放香菜炒匀（不喜可不放），尝一只味道刚好，装盘。
好吃～ 辣味和咸淡刚刚好，加上花甲特有的鲜味，好吃得停不下来。
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