香辣花甲

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花甲一直是我爱的美食。买上一斤花甲一罐啤酒，其它大部分配料家里都是常备的，加上准备时间，二十分钟就能炒出香辣鲜香的花甲～自己会做菜太幸福了哈哈。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

花甲 1斤

、

啤酒 1罐

、

姜 1块

、

蒜 4瓣

、

朝天椒 3个

、

八角 2颗

、

香叶适量

、

干辣椒 1个

、

豆瓣酱 2小勺

、

小米辣泡椒适量

、

生抽适量

、

蚝油少量

、

料酒适量

、

白糖少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菜市场挑选活的花甲1斤左右，盐水浸泡吐沙1小时，然后洗净。
步骤2/12 点击查看大图
锅内加水和适量料酒，大火烧开。水开后倒入洗净的花甲，待花甲开壳后关火捞出。
步骤3/12 点击查看大图
花甲放篮子里冲水（冲掉花甲内可能残留的泥沙），冲干净后放一旁沥干水。
步骤4/12 点击查看大图
准备好所有配料。1. 姜切片，蒜切碎，朝天椒3个切小段。准备好香叶若干、八角2颗、干辣椒1个。2. 豆瓣酱2勺、小米辣碎1勺（参考盘子中）3. 生抽适量、蚝油少量、白糖少量拌匀在碗里（参考右上角碗）（备注：我没用完，碗底剩了一点。）4. 啤酒一罐。5. 香菜洗净切段。（不喜香菜可省略）
步骤5/12 点击查看大图
锅热油，小火，先放豆瓣酱，然后放姜、蒜、朝天椒、香料（香叶、八角、干辣椒）等爆香。
步骤6/12 点击查看大图
转大火，放花甲爆炒2-3分钟。
步骤7/12 点击查看大图
倒入啤酒一罐。
步骤8/12 点击查看大图
放小米辣碎。
步骤9/12 点击查看大图
倒入碗里调好的生抽、蚝油、白糖。（先不要倒完，剩一些后面尝味道如果淡了再加。我剩了碗底一些，炒好发现咸淡刚好。）
步骤10/12 点击查看大图
翻炒均匀，大火煮5-8分钟，中间翻炒几下。
步骤11/12 点击查看大图
收汁（不用收干，留一点汤汁）。放香菜炒匀（不喜可不放），尝一只味道刚好，装盘。
最后一步点击查看大图
好吃～辣味和咸淡刚刚好，加上花甲特有的鲜味，好吃得停不下来。

小贴士

1. 【3个朝天椒+1个干辣椒】的辣度是微辣到中辣，花甲很吸辣味。个人根据自身情况酌情加减。我曾经试过【10个朝天椒+2个干辣椒】把两个朋友辣到拉肚子，哈哈哈哈哈。 2. 这道菜不用放盐，生抽+蚝油的咸味已经够了。不要因为不加盐就猛倒生抽蚝油，适量适量适量，咸了可不好吃。尝味道的时候可以夹一个花甲盛一点汤汁品尝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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