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剁椒鱼头(6/9)
胖头鱼头洗净
把里边的黑膜去掉。
鱼头放上盐，抹匀。放入姜片，料酒稍微腌一下。
炒酱料。先小火把干辣椒炒出香味，再加入剁椒，蒜茸，野山椒。没有豆豉了，就加了一勺豆豉酱。炒香后，盛出备有。
锅中烧水，水热了，就把鱼头放入锅中，稍微汆一下。（不必等水沸腾。）捞出备用。
盘中垫上葱姜和泡好的粉丝。（粉丝忘拍照了）
把炒好的酱料都铺在鱼头上。
放入蒸锅。上汽后15分钟左右。（看鱼头大小）
蒸好后，放葱花，淋一点蒸鱼豉油。再用滚油淋一下。就完成啦！