老面蜂蜜面包(
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把所有老面部分放一起,用刮刀活均匀就行,放到室温发酵2小时后,放冰箱冷臧10-12小时使用
发酵好的老面
除黄油外,液体水份看面粉吸水量,适当预留20~30g,慢慢增加,将所有材料混合搅至扩展阶段,加入黄油活出大手套膜,进行一发,发酵温度28-30度
发好面团平均分成12等份,每份98克,滚圆,松驰
擀成牛舌状,底部收一条直线,拍气泡,由上之下卷起
松驰十五分钟
搓长,大约40公分
一端长一端短,由长的一边系个扣
绕两圈后,两个接头捏紧,把收口放在下面
稍作整理,一朵小
都做好后,温度28~30度,湿度75度,二发
发酵好后,明显变大,宣软,烤箱180度预热,中层烤20-25分钟,看上色
出炉震一下,脱膜
内部