准备大蒜一头剥皮，姜片3片左右 锅内下橄榄油，量多一点剩下的待会还可以用来炒鸡肉，倒入蒜瓣姜片，炸至金黄带焦（锅可以侧着提起来些，把油集中到一起，能少放点油）

鸡胸肉提前切成小块，也不要太小中等大小就可以，泡在苹果醋（米醋也可以）+盐+水混合的水里，比例差不多是1：1：10，浸泡一至两小时 捞出鸡肉，用厨房纸吸下多余水分，打一个蛋清进去，加入少许淀粉抓匀 把鸡肉倒入刚才炸姜蒜剩下的热油里，大火翻炒锁住水分，鸡肉50％带有金黄焦块就可以了

鸡肉在锅里不用盛出，直接倒入刚才炸好的姜蒜，倒入适量生抽，老抽先加一点进去翻炒均匀看颜色，浅了再加一点防止颜色过深 加入干红辣椒、一点点料酒，翻炒至汤汁收汁

最后加入尖椒，翻炒均匀即可出锅