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猪肉小葱锅贴(3/35)
提前准备好所有食材。
100克面粉放入大碗内，加2克盐。
加55克水。
边倒边用筷子搅拌，成面絮状。
揉成光滑的面团，盖好，醒20分钟。
130克猪肉馅，选三肥七瘦的肉比较香。
加20克姜末，尽量细一些，不喜欢吃姜的可以不加。
20克葱末。
加1勺盐。
1勺蚝油。
1勺太太乐鲜鸡汁。
2勺香油。
搅拌均匀，静置备用，使其充分入味。
面团放面板上，再次揉搓均匀。
搓成细长条。
撒点干面粉，切成大小一样的面剂子。
依次摁平。
擀成四周薄中间略厚的面皮。
放入馅料，不像包饺子把馅料放在中心位置，用筷子轻轻压成这样的长条形。
压实后是这样的。
在面皮中心位置轻轻捏一下。
捏实。
从一侧依次捏实，两侧留口，锅贴就做好了。
所有的面皮按此步骤依次做好。
平底不沾锅开小火，用刷子薄薄的刷上一层油。
放入锅贴，码放整齐，我家的锅是26的，大约放14～16个锅贴。
转中小火，这个过程要勤观察，直到锅贴底部定型变金黄色。
加入100克冷水。
转中火。
盖好锅盖，这个时候不要离开，勤观察锅内的变化。
直到听见锅内有呲呲的声音，说明水快熬干了，转小火，将剩余的水烧干。
最后撒点葱花，轻轻晃动一下锅，使锅贴底部与锅分离。
出锅装盘。
香脆好吃的锅贴。
底部焦脆，馅料诱人。