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猪肉小葱锅贴的做法

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猪肉小葱锅贴

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猪肉小葱锅贴吃着是会流汁的，因为两头没有封口，所以淌出来的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味无穷。菜谱是14～16个锅贴的量，可根据个人实际需求调整用量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

【面团用料】

、

面粉 100克

、

水 55克

、

盐 2克

、

【馅料】

、

猪肉末 130克

、

小葱 4根

、

姜 1块

、

盐 1勺

、

太太乐鲜鸡汁 1勺

、

香油 2勺

、

蚝油 1勺

、

花生油 1勺

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
提前准备好所有食材。
步骤2/35 点击查看大图
100克面粉放入大碗内，加2克盐。
步骤3/35 点击查看大图
加55克水。
步骤4/35 点击查看大图
边倒边用筷子搅拌，成面絮状。
步骤5/35 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖好，醒20分钟。
步骤6/35 点击查看大图
130克猪肉馅，选三肥七瘦的肉比较香。
步骤7/35 点击查看大图
加20克姜末，尽量细一些，不喜欢吃姜的可以不加。
步骤8/35 点击查看大图
20克葱末。
步骤9/35 点击查看大图
加1勺盐。
步骤10/35 点击查看大图
1勺蚝油。
步骤11/35 点击查看大图
1勺太太乐鲜鸡汁。
步骤12/35 点击查看大图
2勺香油。
步骤13/35 点击查看大图
搅拌均匀，静置备用，使其充分入味。
步骤14/35 点击查看大图
面团放面板上，再次揉搓均匀。
步骤15/35 点击查看大图
搓成细长条。
步骤16/35 点击查看大图
撒点干面粉，切成大小一样的面剂子。
步骤17/35 点击查看大图
依次摁平。
步骤18/35 点击查看大图
擀成四周薄中间略厚的面皮。
步骤19/35 点击查看大图
放入馅料，不像包饺子把馅料放在中心位置，用筷子轻轻压成这样的长条形。
步骤20/35 点击查看大图
压实后是这样的。
步骤21/35 点击查看大图
在面皮中心位置轻轻捏一下。
步骤22/35 点击查看大图
捏实。
步骤23/35 点击查看大图
从一侧依次捏实，两侧留口，锅贴就做好了。
步骤24/35 点击查看大图
所有的面皮按此步骤依次做好。
步骤25/35 点击查看大图
平底不沾锅开小火，用刷子薄薄的刷上一层油。
步骤26/35 点击查看大图
放入锅贴，码放整齐，我家的锅是26的，大约放14～16个锅贴。
步骤27/35 点击查看大图
转中小火，这个过程要勤观察，直到锅贴底部定型变金黄色。
步骤28/35 点击查看大图
加入100克冷水。
步骤29/35 点击查看大图
转中火。
步骤30/35 点击查看大图
盖好锅盖，这个时候不要离开，勤观察锅内的变化。
步骤31/35 点击查看大图
直到听见锅内有呲呲的声音，说明水快熬干了，转小火，将剩余的水烧干。
步骤32/35 点击查看大图
最后撒点葱花，轻轻晃动一下锅，使锅贴底部与锅分离。
步骤33/35 点击查看大图
出锅装盘。
步骤34/35 点击查看大图
香脆好吃的锅贴。
最后一步点击查看大图
底部焦脆，馅料诱人。

小贴士

1.锅贴定型前要保持中小火，火太大容易糊。 2.做锅贴放油不要太多，否则成品很油，锅贴也易糊，只要刷上薄薄的一层油即可。没有刷子的可以倒1小勺油，然后旋转锅，让锅内均匀的沾满油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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