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戚风蛋糕 六寸戚风(16/17)
所有用料大集合
1.蛋黄糊制作：牛奶 玉米油 细砂糖放一起搅拌混合成无油感
低粉 玉米淀粉一起搅拌均匀然后过筛到上一步里
用Z字搅拌成无面粉颗粒感
把蛋黄倒入糊里用Z字继续搅拌
搅拌成一个颜色 动作一定要轻快
2.蛋白霜制作：蛋清加入几滴柠檬（这时烤箱预热140度5分钟或10分钟）
放入打蛋盆里 电动打蛋器5挡快速打发大鱼眼泡后（把27g砂糖分3次加入）这时第一次加入27g的1/3
小鱼眼泡第二次加入1/3糖后继续快速打发
细腻后加入最后1/3糖 用低速3挡继续打发到立住筷子或盆倒扣不掉落 蛋白霜打发完成✅
把1/3的蛋白霜用刮刀加入蛋黄糊里
用翻拌的手法 就像炒菜一样翻拌均匀
然后把翻拌完的倒入剩下的2/3的蛋白霜里 继续翻拌均匀
从20cm高度倒入阳极6寸活底蛋糕模具里 如果顶部不平 可以稍微轻轻用刮刀抹平 然后从10cm高度震两下除气泡后马上放入预热好的烤箱
140度55分钟 烤好后马上拿出 然后从10cm高度震两下排气后倒扣晾凉2小时
倒扣下面一定要留空间 蛋糕会往下落
俩小时后用脱模刀慢慢刮一周 往上推活底脱模✅