戚风蛋糕 六寸戚风
做生日蛋糕必备的戚风蛋糕教给大家^_^
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步骤1/17
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所有用料大集合
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步骤2/17
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1.蛋黄糊制作：牛奶 玉米油 细砂糖放一起搅拌混合成无油感
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步骤3/17
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低粉 玉米淀粉一起搅拌均匀然后过筛到上一步里
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步骤4/17
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用Z字搅拌成无面粉颗粒感
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步骤5/17
把蛋黄倒入糊里用Z字继续搅拌
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步骤6/17
搅拌成一个颜色 动作一定要轻快
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步骤7/17
2.蛋白霜制作：蛋清加入几滴柠檬（这时烤箱预热140度5分钟或10分钟）
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步骤8/17
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放入打蛋盆里 电动打蛋器5挡快速打发大鱼眼泡后（把27g砂糖分3次加入）这时第一次加入27g的1/3
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步骤9/17
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小鱼眼泡第二次加入1/3糖后继续快速打发
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步骤10/17
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细腻后加入最后1/3糖 用低速3挡继续打发到立住筷子或盆倒扣不掉落 蛋白霜打发完成✅
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步骤11/17
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把1/3的蛋白霜用刮刀加入蛋黄糊里
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步骤12/17
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用翻拌的手法 就像炒菜一样翻拌均匀
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步骤13/17
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然后把翻拌完的倒入剩下的2/3的蛋白霜里 继续翻拌均匀
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步骤14/17
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从20cm高度倒入阳极6寸活底蛋糕模具里 如果顶部不平 可以稍微轻轻用刮刀抹平 然后从10cm高度震两下除气泡后马上放入预热好的烤箱
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步骤15/17
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140度55分钟 烤好后马上拿出 然后从10cm高度震两下排气后倒扣晾凉2小时
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步骤16/17
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倒扣下面一定要留空间 蛋糕会往下落
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最后一步
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俩小时后用脱模刀慢慢刮一周 往上推活底脱模✅
1.蛋黄蛋白分离的时候一定要分清楚 蛋白里不能有一点蛋黄 否则打发不了
2.打发蛋白注意放糖时间
3.倒扣一定要俩个小时以上才能脱模 不要着急脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-17
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