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葡萄干吐司(11/12)
提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。
所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打,成团后,大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后,打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。
发到2倍大
取出面团在案板上轻轻排气,加入泡好的葡萄干揉匀。(用水泡了2个小时,然后用厨房用纸吸干水)。平均分2个,每个分别滚圆盖保鲜膜醒15分钟。
每一份都压扁擀成牛舌形,翻面后从上往下卷起。为了排气均匀,可重复操作一次再卷起。
卷好的卷分别放到吐司盒里
准备二次发酵。二发放入烤箱,烤箱内放一碗热水,最佳发酵温度38度,湿度85%,发酵1个小时左右,等发到吐司盒的8分满时,取出。如果温度湿度达不到就用眼观察,不行就再加时间。
发好到8分满,盖取出盖吐司盖。预热烤箱至180度。 180度烤45-48分钟,
取出脱模
冷却后切片
还烤了一个不盖盖子的。
也切片