葡萄干吐司
继续用波兰酵种发酵法烤制面包,含淡奶油版本,很香!波兰酵种很简单,只需提前一天简单准备, 就能拥有结构如云朵般柔软的吐司。
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步骤1/12
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提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。
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步骤2/12
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所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打,成团后,大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后,打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。
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步骤3/12
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发到2倍大
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步骤4/12
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取出面团在案板上轻轻排气,加入泡好的葡萄干揉匀。(用水泡了2个小时,然后用厨房用纸吸干水)。平均分2个,每个分别滚圆盖保鲜膜醒15分钟。
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步骤5/12
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每一份都压扁擀成牛舌形,翻面后从上往下卷起。为了排气均匀,可重复操作一次再卷起。
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步骤6/12
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卷好的卷分别放到吐司盒里
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步骤7/12
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准备二次发酵。二发放入烤箱,烤箱内放一碗热水,最佳发酵温度38度,湿度85%,发酵1个小时左右,等发到吐司盒的8分满时,取出。如果温度湿度达不到就用眼观察,不行就再加时间。
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步骤8/12
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发好到8分满,盖取出盖吐司盖。预热烤箱至180度。 180度烤45-48分钟,
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步骤9/12
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取出脱模
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步骤10/12
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冷却后切片
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步骤11/12
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还烤了一个不盖盖子的。
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最后一步
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也切片
方子是2个450g吐司的量
波兰种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间,再加入等重量的水与相应比例的干酵母,混合成面糊即可完成制作。按照30%的面粉来制作波兰种,则需要面粉的重量为250*0.3=75克,水量与面粉一样也是75克,酵母的重量为3*0.3=1克。因为波兰种非常湿软,与其它原料混合后更容易揉出柔软的面团,也更容易揉出手套膜,而入炉烘烤后的膨胀爆发力非常强。
提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内,用筷子搅拌均匀就可。放在室温1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞,内部很多蜂窝组织。
看面粉的吸水率,我在这个方子基础上还多加了10g水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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