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一看就懂一做就会的麻辣香锅(1/17)
第一步就是准备各种食材,腐竹木耳泡发,芹菜切段,鱿鱼头整理干净,活虾!
第二步还是准备食材,各种青菜!青笋切片,豆皮、熏干切条,金针菇撕开、西兰花切小块.市场买来的海带比较咸,要提前泡水去咸味.
第三步还是食材,喜欢吃的种类多一些,每样一点点.洋葱切条(个人认为紫洋葱营养成分更好),西葫芦切片,午餐肉和大肠切块.
第四步准备调味料.葱姜蒜,各自切片切段切沫!建议都提前准备好,炒菜时不慌乱!
开水焯菜! 这步其实是穿插在准备材料过程中(节约烹饪总时间)! 把难熟的配料食材依次过水焯8分熟,像海带,木耳、芹菜、腐竹、豆皮,金针菇、青笋我都是过水煮了的!不同食材煮的时间不一样,新手可以边煮边尝.
第六步,依旧是调料.花椒麻椒辣椒+成品香锅调料或者郫县豆瓣酱!(我这里是偷懒直接买的成品,其实味道和郫县豆瓣酱一个味儿)
大火热油,花椒麻椒辣椒入锅小火煸香(油比平时炒菜多一些)这步要慢慢煸出香味
煸香捞出,要不炒菜后这些细小的颗粒会变成你嘴里的炸弹!
放入葱姜蒜大火煸香,但不要炒糊啦!
放入香锅调料或者郫县豆瓣酱,继续煸炒出香味(酱料包根据菜量放,不见得整包哦,小心不要咸啦)
倒入蚝油,主要是提鲜的!香锅调料或者郫县豆瓣酱里已经有酱油的成份,所以这里不需要再加老抽啊生抽啊调色的!
放入肉类(例如:午餐肉,大肠等)鱿鱼头煸炒变色
放入鲜虾,紫洋葱,豆干继续煸炒入味!葱头不易放得太早,炒久了软趴趴的没口感!
再放入煮8分熟的腐竹、海带、木耳,西葫芦炒熟
金针菇,莴笋、芹菜、西兰花等青菜最后一步放入煸炒,上色沾汁即可!青菜不要炒太久哦!老了不清爽了!酱汁包裹一下就好,既有香味又保持青菜的清香口感!
最后一步,起盘,洒上小葱和熟芝麻!色香味俱全的麻辣香锅就大功告成了!
一碗白米饭,一盘美味的香锅,配上开始准备菜就熬炖的骨头山药汤,辣和鲜口感切换,撑得不要不要的! 好辛苦编辑出懒人版香锅菜谱,喜欢收藏哦!