葱切4小段，姜切4片，向锅中加入适量冷水，放入鸡肉，将切好的葱姜加入，倒入4小汤匙料酒，加热，焯出鸡肉血沫后，将鸡肉捞出，用温水洗净后备用。

在焯鸡肉等待水开的同时，将青红椒、洋葱洗净，并切块备用

将土豆去皮洗净，切滚刀块后，浸泡在水中五分钟后，用水冲洗，去除土豆中的淀粉后，捞出控干水分备用

热锅冷油，加入冰糖，小火炒化，炒出糖色，加入鸡肉继续小火翻炒，待鸡肉上色后，倒入啤酒与适量热水，加入准备好的八角、花椒、香叶、生抽、老抽、蚝油，水开后小火炖15分钟后，加入适量盐调味，倒入土豆、青红椒、洋葱和自己喜欢的配菜（如藕片、刀削面等），小火炖30分钟后，大火收汁即可出锅